Flan pâtissier à la vanille

flan patissier vanille

Le flan pâtissier est un dessert que nous adorons tous à la maison. Après avoir essayé plusieurs recettes (pâte brisée ou feuilletée, flan avec ou sans crème…), je vous donne ma recette préférée de tarte au flan puisqu’on peut aussi l’appelé ainsi. Avec sa texture qui se tient bien et son bon goût de vanille, c’est un goûter idéal pour l’été car il se déguste bien frais.

Pour un flan de 20 cm de diamètre, soit 6/8 personnes

  • 1 pâte brisée
  • 1 litre de lait
  • 4 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 90 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

La pâte brisée:

Etalez la pâte brisée, la piquer de façon régulière avec une fourchette.

flan pâtissier vanille

pâte brisée étalée

Etalez la pâte brisée dans un cercle à entremet beurré ou un moule à manqué. C’est important d’avoir un moule assez haut pour avoir un joli flan. Mon cercle fait 4,5 cm de haut.

Flan pâtissier vanille

cercle à entremet de 4,5 cm de haut

tarte au flan vanille

pâte brisée dans le cercle

Laissez la pâte brisée au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Le flan à la vanille:

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Stoppez la cuisson. Pour que l’arôme de vanille se développe bien, vous pouvez laissez infuser la vanille pendant environ 30 mn voire 1 heure en recouvrant la casserole d’un couvercle.

lait et vanille

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena.

Flan pâtissier

Faire blanchir légèrement le mélange en fouettant jusqu’à ce que la préparation devienne blanche.

Flan parisien vanille

Versez le lait tiède petit à petit (sans la gousse de vanille) sur le mélange oeufs/sucre/maïzena en fouettant.

Flan pâtissier vanille

Remettez le tout dans la casserole propre et faire épaissir sur feu moyen en fouettant constamment pour que la crème n’accroche pas au fond de la casserole. Laissez la crème refroidir en la filmant au contact avec du film alimentaire afin que la surface de la crème ne sèche pas.

Flan pâtissier

crème pâtissière épaissie

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et versez la crème après l’avoir refouetté pour l’assouplir un peu.

Flan pâtissier

Cuire le flan pâtissier 1 heure dans le four préchauffé à 180 °C. Lors de la cuisson, le dessus du flan gonfle un peu et redescend à la sortie du four. A la fin de la cuisson, le dessus du flan doit être doré avec des tâches brunes.

Laissez refroidir à température ambiante puis mettre le flan au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le déguster. Un nuit, c’est encore mieux!

Attention, démoulez le flan uniquement lorsqu’il est très froid.

Astuces:

  • Selon vos préférences, vous pouvez utiliser une pâte brisée comme moi, une pâte sablée ou bien feuilletée
  • Si le dessus dore trop vite, mettre une feuille d’aluminium dessus et poursuivre la cuisson
  • Préparez le la veille et conservez le au frais, il n’en sera que meilleur! Sortez le 15 mn avant de le déguster!

Je n’ai pas résisté à l’envie d’en manger un bout avant la fin de la séance photos!

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tarte aux fraises et pistache

 

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