Crumb cake aux abricots

crumb cake aux abricots

La semaine dernière, j’avais acheté des abricots bien mûrs au marché. Sauf qu’à mon retour à la maison, les abricots étaient sous le melon, les tomates, les courgettes… c’est à dire assez écrasés! Il me fallait trouver d’urgence un gâteau pour les utiliser (vous pensez bien que mes enfants ne les mangeraient pas!). Ca tombe bien, je voulais tester la recette du crumb cake aux abricots déniché dans le livre « crumb cakes » de Eva Harlé. Mais monsieur n’était pas très emballé: il n’aime pas les abricots ni le crumble. C’était mal parti! Je l’ai fait quand même et après avoir goûté un petit bout, il s’est écrié: »hum, mais c’est bon »! Il m’a avoué ensuite qu’il avait bien apprécié ce gâteau car le côté sucré du crumble compensait l’acidité des abricots.

Les ingrédients:

Pour le cake:

  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 g de fromage blanc
  • 150 g de farine tamisée
  • extrait de vanille (1 cuillère à café de vanille en poudre dans la recette initiale)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 abricots

Pour le crumble:

  • 100 g de beurre très froid
  • 40 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre roux
  • 120 g de farine

La recette:

Préparez le cake: fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

crumb cake aux abricots

pâte blanche et mousseuse

Versez le beurre fondu et le fromage blanc.

pâte pour crum cake

Fouettez et ajoutez la farine tamisée, la vanille et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule (rond,carré ou rectangulaire d’environ 24 cm) beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Rincez, dénoyautez les abricots et les couper en cubes. Les déposer sur la pâte à gâteau.

crumb cake aux abricots

Préchauffez le four à 180 °C.

Préparez le crumble: dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux, la poudre d’amande, le sucre et la farine afin d’obtenir une texture sableuse.

crumble sucré

pâte à crumble

Versez le crumble sur les fruits dans le moule.

crumbcake abricots

La cuisson: faire cuire le crumb cake aux abricots pendant environ 45 minutes pour moi (la recette initiale indique 35 minutes), jusqu’à ce qu’il soit bien doré. La cuisson est terminée quand la lame d’un couteau à l’intérieur du gâteau ressort sèche.

crumcake abricots

crumb cake après cuisson

Laissez totalement refroidir le crumb cake avant de le démouler et le couper en carrés.

cake aux abricots

La pissaladière


 

Imaginez que vous êtes en Provence…attablés à une petite terrasse ombragée avec le chant des cigales et vous savourez une délicieuse pissaladière avec un bon petit verre de vin rosé. Un avant goût de vacances vous attend! Alors suivez-moi en cuisine pour réaliser cette merveilleuse recette qui sent bon le sud et le soleil!

Pour 6 personnes

La pâte à pizza:

  • 350 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml d’eau à température ambiante
  • sel
  • une petite pincée de sucre en poudre

La garniture aux oignons:

  • 800 g d’oignons jaunes
  • 80 ml d’huile d’olive
  • herbes de Provence
  • filets d’anchois à l’huile
  • olives noires
  • sel, poivre

Préparez la pâte à pizza en mélangeant la farine avec une pincée de sel. Ajoutez le sachet de levure de boulanger. Versez l’huile d’olive. Pétrissez la pâte en ajoutant l’eau à température ambiante au fur et à mesure. Ne vous étonnez pas, la pâte est très collante au début. Il faut la pétrir au moins 10 minutes. La pâte doit être homogène, lisse et élastique et non collante. Formez une boule et mettre un film étirable au contact de la pâte. La laissez reposer dans un endroit à température ambiante, à l’abri des courants d’air (dans mon micro-onde pour moi) pendant minimum 2 heures. La pâte doit avoir doubler de volume à la fin du temps de repos.

Pendant le repos de la pâte, préparez la garniture aux oignons: épluchez les oignons et les émincez finement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire fondre les oignons à feu doux avec les herbes de Provence, à découvert en remuant très régulièrement. Les oignons ne doivent surtout pas colorer. Salez, poivrez et ajoutez une petite pincée de sucre.

Laissez refroidir la compotée d’oignons.

Etalez la pâte à pizza avec les mains en farinant légèrement le plat.

pissaladière

pâte à pizza étalée dans le moule

Nappez la pâte de la compotée d’oignons. Disposez les filets d’anchois et les olives.

pissaladière

Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 à 30 minutes en fonction des fours.

Servez la pissaladière tiède ou froide.

Astuces:

  • La réussite de ce plat réside dans la cuisson des oignons: il faut les cuire à feu doux, longuement afin d’obtenir une compotée d’oignons. Les oignons doivent être fondants et translucides.

pissaladière

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flan patissier vanille

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